Platýs a mořský jazyk

Plauronectes platessa/Solea solea
Plauronectes platessa/Solea solea

Platýs a mořský jazyk patří k nejstarším jedlým rybám. Jejich křehké maso je po tisíciletí považováno za lahůdku.
Obsah látek je u platýsa velkého a mořského jazyka podobný - obsahují asi 17 gramů bílkovin a 1,4 (mořský jazyk), resp. 1,9 (platýs) gramu tuku ve 100 gramech.
Oba druhy dodávají tělu více než 0,5 miligramu zinku, trochu jodu, selenu a vitaminu D.
Kromě toho je v mase platýsa značné množství vitaminů B (nikotinamid, kyselina pantotenová, kyselina listová).
Mořský jazyk i platýs obsahují množství lysinu (1,8 gramu), který je důležitým stavebním kamenem kolagenu. Kolagen je potřebný pro vlasy, kosti, šlachy a zuby.
Halibut má o něco více bílkovin, tuku, a tedy i vyšší energetický obsah než platýs a mořský jazyk. Skýtá široké spektrum vitaminů, zejména několik cenných vitaminů skupiny B.
Maso platýsů není tučné a zažívací trakt zatěžuje jen málo. Zvláště dobře se tedy hodí pro výživu nemocných a rekonvalescentů.
Tyto libové ryby jsou považovány za ideální "masitou stravu" při vysokém krevním tlaku a nadváze.
Vitaminy B regenerují mimo jiné nervy, proto se velmi doporučují při depresivních náladách.
Selen podporuje tvorbu imunoglobulinů a interferonu, a tím i imunitní systém.
Zinek je nejdůležitějším stopovým prvkem pro obranyschopnost.
Díky vysokému obsahu selenu a zinku platýs a mořský jazyk pomáhají při všech infekcích a zánětech, například při onemocněních dýchacích cest, a v prevenci rakoviny, jelikož účinně podporují tělo v boji proti těmto nemocem. Platýs obsahuje zvláště málo purinů, a může se proto bez problémů jíst i při dně.
Vitamin D podporuje zabudovávání vápníku do kostí. V kombinaci s potravinami bohatými na vápník, jako je tvrdý sýr (například parmazán) nebo špenát, mangold, amarant a cizrna, se tento efekt ještě zesiluje.
Kromě toho lysin v mořském jazyku a platýsovi pomáhá budovat kolagenovou strukturu kostí, a je tudíž užitečný při osteoporóze.
Libové ryby ukládají jen málo rtuti a jiných těžkých kovů; zpravidla to bývá 10 až maximálně 20 procent limitní hodnoty.
Vědci v oboru výživy doporučují tyto ryby kvůli jejich cenným obsahovým látkám jíst nejméně dvakrát v týdnu. 

Vedlejší účinky  

Rybí alergie se vyskytuje většinou jen vůči určité skupině ryb.
Kdo reaguje alergicky na platýsa, bude tak reagovat většinou i u mořského jazyka, platýsa bradavičnatého a kambal. 

Fotogalerie