Pšenice

Popis, obsahové látky a přínos pro zdraví

Pšenice pochází z Předního východu a je po ječmeni druhým nejstarším obilím. Již v 7. tisíciletí před Kristem se pěstovala pšenice s jedním zrnem v klásku takzvaná jednozrnka, jejíž klasy nesly dvě řady klásků, a dvouzrnka.
V římské říši již byla známa celozrnná i výražková mouka ze pšenice.
Pšenice má vysoký podíl sacharidů a obsahuje málo slizu. Proto se snadno zpracovává i tráví. Celozrnná mouka obsahuje více vlákniny než čištěné obilí.
Vláknina se postará, aby se sacharidy, které jsou tělu snadno k dispozici, neuvolňovaly příliš rychle a hladina cukru v krvi stoupala pomaleji. V aleuronové vrstvě jsou důležité stavební kameny bílkovin (esenciální aminokyseliny) pro stavbu buněk (např. lysin pro stavbu kolagenu). Endosperm má vysoký obsah lepkových bílkovin, jako
glutenu a prolaminu.
Zinek, vitamin B3 a vitamin E chránící buňky jsou rovněž obsaženy ve větším množství.
Obsah selenu silně závisí na kvalitě půdy.
Pšenice má ze všech potravin druhý nejvyšší obsah fenolových kyselin (antioxidantů).
Pšeničné otruby sestávají z vnějších vrstev bohatých na vlákninu a minerální látky a aleuronové vrstvy, která je pod nimi a obsahuje cenné proteiny.
Je v ní třetina celkového množství oleje zrna a dále velký podíl fosfolipidů a glykolipidů a kromě toho hořčík a zinek.
Olej z pšeničných klíčků má ze všech olejů nejvyšší obsah vitaminu E.
V rafinované výražkové mouce kromě kalorických sacharidů nejsou žádné živiny.
Celé pšeničné zrno je velmi dobrým zdrojem energie, skýtajícím sacharidy velmi rychle přístupné pro svaly, nervy a mozek.
Hladina krevního cukru zůstává stálá. To je důležité při slabé slinivce břišní, sklonu k hypoglykemii a pro trvalejší nasycení.
Kromě toho dává tělu důležité základní kameny naší výživy, jakými jsou bílkoviny, tuky, vitaminy a minerální látky.
Například zinek je potřebný pro mnoho enzymů, prospěšný při zatížení jater a pro regeneraci sliznic a důležitý pro tvorbu inzulinu a jeho ukládání.
Chrom navíc zvyšuje vnímavost buněk vůči inzulinu a hořčík zvyšuje pevnost kostí při osteoporóze.
Při depresích vitaminy B regenerují nervy a vitamin E působí protizánětlivě.
Pro čištění střev a při zvýšených hodnotách krevního tuku se doporučuje konzumace pšeničných otrub obsahujících hodně vlákniny, která ve střevech na sebe váže tuky z potravy, sekundární žlučové kyseliny a škodliviny, které se vylučují ve stolici. Při slabém trávení je snáze stravitelné loupané zrno.