Cizrna

Cicer arietinum
Cicer arietinum

Nejstarší nálezy pocházejí z mladší doby kamenné, byly objeveny při archeologických výzkumech na předním východě.
Odsud se cizrna dostala do Řecka a Itálie, kde v klasickém starověku patřila k běžným kulturním rostlinám.
S Římany se semena dostala i do střední Evropy.
Suchá cizrnová semena mají 25 procent bílkovin, 45 procent sacharidů, 10 procent vody a 16 procent balastních látek.
Mají po sóji nejvíce kalorií (306 kcal / 1279,08 kJ). Tuk tvoří převážně mononasycené mastné kyseliny.
Přestože největší část sacharidů tvoří sacharóza, má cizrna, stejně jako ostatní luštěniny, nízký glykemický index.
Cizrna obsahuje hodně draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, manganu a krvetvorného železa.
Má také vitaminy B1, B2, niacin, kyselinu listovou, C a K .
150 gramů cizrny by pokrylo odhadovanou denní potřebu (400 mikrogramů) kyseliny listové citlivé na teplo.
Dále jsou v cizrně obsaženy všechny esenciální aminokyseliny jako arginin, leucin a lysin.
Pro diabetiky je cizrna díky nízkému glykemickému indexu (40) velmi vhodná.
Lidé s nadváhou by měli dávat přednost luštěninám méně tučným (hrachu, fazolím, čočce).
Mangan reguluje metabolismus tuků, bílkovin a sacharidů a chrání části buněk (mitochondrie) před oxidací.
Cizrna je díky svému obsahu vitaminu K v kombinaci se zásaditými potravinami účelným zdrojem bílkovin při osteoporóze.
Vyvažuje nedostatek železa a kyseliny listové. Kyselina listová pomáhá udržovat cévy volné a odbourávat homocystein, způsobující arteriosklerózu.
Kyselina listová je důležitá pro obnovu buněk a potřebuje k sobě vitamin B 12, vitamin C a zinek. Proto se doporučuje kombinace s těmito potravinami : vaječný žloutek (vitamin B12), mléko, paprika, petržel (vitamin C), pšeničné klíčky, pivní kvasnice a mák (zinek).
Vitamin K karboxylací určitých funkčních proteinů zajišťuje dobré čištění krve a začleňování vápníku do kostí. Zmenšuje usazeniny v cévách.
Kromě toho má mít antioxidační účinky a tak chránit cévy.
K doplnění spektra aminokyselin je účelné jíst potraviny bohaté na tryptofany, jako například proso, kakao, pšeničné klíčky, mák, slepičí vejce a mnoho druhů ryb a mas.
Polévka a eintopf z cizrny s množstvím bylin povzbuzujících trávení jsou vhodné při zácpě, jelikož vláknina zkracuje průchod střevy a změkčuje stolici.  

Vedlejší účinky  

Při dně by se cizrna jíst neměla, protože má vysoký obsah purinů.
Cizrna může způsobovat nadýmání. Syrová cizrna obsahuje látky škodlivé zdraví, které mohou zabraňovat využití důležitých živin a vést k projevům otravy.
Proto je třeba klíčící cizrnu blanšírovat 3 minuty ve vroucí vodě nebo ji 10 minut šetrně dusit. 

Fotogalerie