Pastinák setý

Popis, obsahové látky a přínos pro zdraví

Kořen pastináku má přibližně stejný ob­sah škrobu (9 gramů ve 100 gramech) ja­ko brambory, o něco více cukru (2,5 gra­mu) než mrkev, trochu bílkovin, silic, flavonů a furanokumarinů. Kromě toho obsahuje vlákninu. 525 miligramy ve 100 gramech je v pastináku zastoupen draslík.
Kořen pastináku lze vařit jako brambory nebo péci na pánvi, hodí se však i do sy­rových salátů. Děti a starší lidé ocení jeho sladkou chuť. Syrový pastinák je pro svůj glykemický index nižší než 10 vhodný pro diabetiky. Díky obsahu vlákniny narůstá při konzumaci pastináku hladina krevní­ho cukru jen pomalu. Pacienti se srdeční­mi a oběhovými chorobami mají prospěch z draslíku ve spojení s hořčíkem z laskav­ce, sezamu anebo máku. Snazší stravitel­nost vařeného kořene pomáhá při dráždi­vém střevu a zánětech střev.