Amarant

Amaranthus caudatus
Amaranthus caudatus

Amarant má vysoký energetický obsah: 365 kcal (1525,7 kJ) ve 100 gramech. Obsahuje 14,6 procenta bílkovin, 8,8 procenta tuku a hodně vlákniny. Jeho bílkovina je hodnotnější než u jiného obilí a pohanky. Vysoká je koncentrace tryptofanu a vzácné aminokyseliny lysinu. Vitaminů (kromě B1 a E) je málo. Podíl minerálních látek je zřetelně vyšší než u jiného obilí. Amarant má třikrát více zinku než pšenice, hořčíku, draslíku a především železa obsahuje velké množství. Hlavní podíl na mastných kyselinách mají omega-3 nenasycené mastné kyseliny, mezi nimi menší množství kyseliny alfalinolenové. Jelikož u amarantu se nejedná o obilí, je zrno prosté lepku, takže samotná mouka se nehodí k pečení.
Amarant se skvěle hodí jako náhrada obilí pro celiaky. S úspěchem slouží pacientům s neurodermatitidou a při alergii na mléčnou bílkovinu dodává důležité bílkovinné stavební kameny, jako například lysin, který posiluje imunitní systém. Díky vysokému obsahu energie a minerálních látek se amarant používá jako součást posilující stravy pro děti a mládež, při rekonvalescenci a pro osoby s vysokou potřebou energie, pro něž je zajímavý i svým obsahem železa. Zinek je důležitý pro látkovou výměnu. V USA se amarant dokonce doporučuje na podporu při infekčních nemo cech. Amarant poskytuje jen málo vitaminů, takže by se měl jíst s ovocem bohatým na vitamin C a ovocné kyseliny, jako například s rybízem a se sušenými jablky, jelikož zlepšují využití železa. Vitamin B1 mimo jiné reguluje přeměnu uhlovodanů, tuků a alkoholu na energii. Při poruchách spánku může pomáhat tryptofan, protože se z něj tvoří spánkový hormon. Coby dobrý zdroj energie je amarant vhodný ke snídani či k obědu.Jakožto potravina s vysokým obsahem uhlohydrátů by se však neměl jíst večer. Amarant lze připravovat jako popcorn nebo jako müsli či podobně jako rýži vařit 15 minut v trojnásobném množství vody. Vysoký podíl vlákniny příznivě působí na trávení. 

Vedlejší účinky  

Při nadváze by se amarant jíst neměl, neboť je vysoce kalorický. 

Fotogalerie